Крахмал
Крахмал — это природный полисахарид, запасное вещество растений, которое содержится преимущественно в злаках, картофеле и кукурузе. В пищевой промышленности используется в виде порошка или модифицированных форм. Крахмал не имеет выраженного вкуса и запаха, является легкоусвояемым и широко применяется как функциональный ингредиент.

Функции в пищевой промышленности
• Загуститель — придаёт вязкость соусам, супам, молочным продуктам.
• Стабилизатор — препятствует расслоению и сохраняет однородность продукта.
• Текстуратор — улучшает консистенцию и структуру (печенье, колбасы, десерты).
• Связующий агент — удерживает компоненты в мясных изделиях (пельмени, котлеты, колбасы).
• Влагоудерживающий агент — сохраняет влагу в выпечке и мясных продуктах, продлевая свежесть.
• Заменитель жира — придаёт вязкость и кремообразную текстуру в продуктах с пониженной калорийностью.

Примеры применения
• Соусы и супы — обеспечивает и стабилизирует вязкость.
• Мясные изделия — используется в колбасах, сосисках и котлетах как связующий и влагоудерживающий компонент.
• Выпечка и десерты — улучшает структуру, увеличивает объём, способствует сохранению свежести и формированию рассыпчатой текстуры.
• Молочные продукты — в йогуртах, пудингах и кремах улучшает консистенцию и удерживает влагу.
• Детское питание — применяется благодаря лёгкой усвояемости и безопасности.

Компания TREGAR Food поставляет кукурузный и картофельный крахмалы.