Гуаровая камедь (E412)
Гуаровая камедь — это природный полисахарид, получаемый из семян гуарового растения (Cyamopsis tetragonoloba). Представляет собой белый или слегка желтоватый порошок без вкуса и запаха. Легко растворяется в холодной воде, образуя вязкие растворы. В пищевой промышленности используется как загуститель, стабилизатор и текстуратор.

Свойства и функциональные особенности
• Загущение и стабилизация — Увеличивает вязкость жидкостей и стабилизирует эмульсии, удерживая вместе несмешиваемые компоненты, такие как масло и вода.
• Морозостойкость — препятствует образованию крупных кристаллов льда в замороженных продуктах, сохраняя их текстуру.
• Нейтральность — не имеет вкуса и запаха, не изменяет органолептические свойства продукта.
• Текстурирующий эффект — придаёт изделиям гладкую, кремообразную консистенцию.
• Физиологическое действие — может снижать аппетит, замедлять усвоение углеводов и положительно влиять на обмен веществ.

Применение
• Пищевая промышленность — йогурты, мороженое, сыры, майонезы, соусы, выпечка, кондитерские изделия, мясные и рыбные продукты.
• Косметическая индустрия — в составе лосьонов, кремов, шампуней для улучшения текстуры и кондиционирующего эффекта.
• Другие отрасли — используется в производстве красок, а также в нефтедобывающей промышленности как реологический модификатор.