Агар-агар, также известный как агар-агар и гелоза, представляет собой полисахаридный экстракт морских красных водорослей и одну из наиболее широко используемых в мире камедей из морских водорослей. Агар-агар веками использовался в качестве пищевой добавки. В 1950-х годах промышленные агары в порошкообразной форме впервые были изготовлены в западных странах и применялись в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. Агар-агар получают из высококачественных натуральных морских водорослей, таких как Gracilaria verrucosa и Gelidium amansii, путем экстракции и рафинирования. Агар-агар, как правило, белый или бледно-желтый, коллоидный, без запаха или со слабым привкусом. Он нерастворим в холодной воде, но растворим в кипящей. Агар-агар обладает чрезвычайно полезными и уникальными свойствами для применения в пищевой промышленности. Он обладает такими свойствами, как желирование и стабильность, а также может образовывать комплексы с некоторыми веществами. Его можно использовать в качестве загустителя, коагулянта, суспендирующего агента, эмульгатора, консерванта и стабилизатора.

Преимущества продукта: 
Желатинирование, Загущение, Эмульгирование, Суспензирование, Стабилизация.

Серия продуктов TREGAR Food:

• Агар-агар
• Агар-агар для низкотемпературного растворения
• Агар-Агар для глазури и варенья

Использование:
Йогурт, сладкие продукты, товары для здоровья, рисовое вино, мясные продукты и т.д.

Агар как гелеобразователь
Агар является полисахаридом, обладающим высокой способностью к образованию термореversible гелей. В отличие от ряда других гидроколлоидов, его гелеобразование не зависит от присутствия сахарозы, что делает возможным использование в продуктах с пониженным содержанием сахара или с применением подсластителей.

Технологические преимущества
• Формирование геля происходит при концентрации 0,2 %, что свидетельствует о высокой эффективности вещества.
• Желирование наступает при относительно низких температурах, что снижает риск преждевременного структурирования массы в процессе переработки.
• Гели отличаются высокой прозрачностью, что расширяет их применение в кондитерской промышленности.
• Агар устойчив к жёсткой воде, что позволяет использовать его при различных условиях производства.

Практическое значение в кондитерской промышленности
Агар рассматривается как возможный заменитель пектина, дефицит которого регулярно отмечается в производстве кондитерских изделий. В частности, его использование в зефире и мармеладе технологически оправдано:
• себестоимость продукции изменяется незначительно;
• требуются меньшие дозировки по сравнению с рядом альтернативных загустителей;
• снижается кислотность вкуса, что особенно важно для изделий, покрытых шоколадом;
• отпадает необходимость доведения желейной массы до высоких температур при отливке (например, в производстве мармелада).