КМЦ (Е 466) натрий-карбоксиметилцеллюлоза

Представляет собой растворимое в воде высокомолекулярное соединение (полимер), получаемое на основе целлюлозы при обработке ее едким натром и монохлоруксусным натрием.

Целлюлоза – это клетчатка, главный строительный материал, обеспечивающий структуру и прочность, образующий
клеточные стенки деревьев и других высших растений.

В химической, пищевой и медицинской промышленности наиболее часто используется как натриевая соль –
натрий-карбоксиметилцеллюлоза (Na-карбоксиметилцеллюлоза), водные растворы которой вязки, обладают
псевдопластичностью, а у некоторых сортов – тиксотропией. Na-карбоксиметилцеллюлоза применяется в качестве
пластификатора, загустителя, ресорбента. В качестве загущающего агента входит в состав зубной пасты, пищевых
продуктов, косметики.

Применение
По технологическим функциям это загуститель, стабилизатор.
В мясной промышленности применяется в колбасном производстве как загуститель, стабилизатор жировых эмульсий.

В пищевой промышленности:

• как регулятор консистенции при производстве десертов, желе;
• как стабилизатор при производстве мороженного, кремов;
• как загуститель при производстве соусов, майонезов;
• для создания «тела» в напитках и соках;
• в кондитерской промышленности;
• входит в состав средств для капсулирования и таблетирования;
• при производстве кисломолочных продуктов и сметаны. Позволяет решить проблемы связанные с качеством сырья (низкая плотность и термоустойчивость молочного белка), улучшить структурные и органолептические показатели, предотвратить отделение сыворотки на поверхности продукта, увеличить срок годности готового продукта. Особенно актуально применение КМЦ в осенне-зимний период.