Коллаген
В пищевой промышленности коллаген используют для улучшения текстуры, стабильности и питательной ценности продуктов, а также как функциональную добавку в мясные и молочные продукты. Он действует как загуститель, помогает сохранять воду, предотвращает образование бульонно-жировых отеков в мясных продуктах и используется для создания желе, колбас, студней. Желатин, являющийся формой частично денатурированного коллагена, также широко применяется для придания продуктам желеобразной структуры.

Применение коллагена в пищевой промышленности:

• Мясные продукты: коллаген добавляют в фарш для уплотнения консистенции, улучшения вкусовых качеств, устранения отеков и как заменитель мяса при производстве колбас и сосисок.
• Молочные продукты: используется в производстве высокобелковых питьевых йогуртов для сохранения нужной консистенции.
• Десерты и желе: коллаген является основой желе, студней и других десертов, придавая им нужную структуру.
• Другие продукты: применяется в производстве соусов и майонезов для стабилизации и улучшения текстуры.