Конжаковая камедь (E425)

Конжаковая камедь, (конжаковый манан) – полисахарид растительного происхождения, представляет собой мелкодисперсный порошок белого или светло-кремового цвета.

Области применения: мясные продукты, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, БАДы, косметика.

Хорошо растворяется в воде при интенсивном перемешивании. Обладает высокой степенью загущения. Диапазон вязкости 1,0 % раствора конжакового манана в зависимости от вида составляет 28 000-36 000 сП. На вязкость не влияет концентрация соли в растворе. При высоких значениях РН раствор конжакового манана превращается в гель. Отличительное
свойство конжаковой камеди – способность к гелеобразованию при низких концентрациях. Самая низкая концентрация гелеобразования ( ПКГ) – 0,6%. Чистые конжаковые гели обладают жевательной текстурой. Гели образованные из. синергических смесей с каррагинаном и/или ксантаном имеют эластичную структуру и обладают более высокой прочностью.

Применение:

• в некоторых продуктах для замены растительных жиров в рецептуре;
• в низкожирных мясных и рыбных продуктах для частичной замены жира;
• в мясной и рыбной промышленности, как влагоудерживающий агент и структурообразователь;
• в йогуртах и молочных десертах как гелеобразователь и улучшитель текстуры;
• в пастах как влагоудерживающий агент и структурообразователь;
• в напитках и соках для создания тела;
• при производстве жевательных конфет;
• в составе БАД-ов, для снижения сывороточного холестерина в крови;
• как натуральные растительные волокна.